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酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景

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摘要

介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果,使用酶制剂取代传统生产过程中的"制曲"工序,对改善产品品质和环境卫生,具有广阔的应用前景.

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来源
《中国酿造》|2006年第10期|5-8|共4页
作者
林祖申;
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作者单位

上海市酿造科学研究所,上海200237;

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正文语种 chi
中图分类酶的应用;
关键词
复合酶制剂; 应用; 调味品; 前景;

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