油茶籽中淀粉糖化条件的研究

摘要

对油茶籽中淀粉的糖化条件进行了探讨.确定糖化温度、酶用量、料水比、糖化时间等单因子范围,并经正交实验以淀粉水解度(DE值)和糖化液中还原糖的含量为指标选出最佳糖化条件.实验表明,最佳糖化条件为糖化温度55℃,加糖化酶量3‰,料水比1:4.5,糖化时间180min,可使水解度(DE值)和糖化液中还原糖含量分别达到50.60%和17.40%.