气升式外环流发酵罐用于食醋发酵的研究

摘要

以酒精为主要原料,利用气升式外环流发酵罐进行食醋发酵研究.结果表明,控制底物酸酒总浓度6.5%、酸酒比1:1.50、发酵温度30℃、通风量1:0.16v/v·min时,其最终酸度、发酵时间及平均产酸速率分别可达5.58 g/100mL、24.1 h和18.7 g/h.