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麦芽糖化过程中淀粉酶酶系和酶活水平对糖化产物影响的研究

         
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摘要

对啤酒生产中3种淀粉酶水平对糖化产物影响进行了深入的研究.在啤酒生产中淀粉酶水平的基础上,调整各淀粉酶水平,运用SAS软件设计响应面实验、处理数据,得出α-淀粉酶、β-淀粉酶、极限糊精酶3种淀粉酶水平对糖化产物的影响.

著录项

  • 来源
    《中国酿造》 |2009年第3期|86-89|共4页
  • 作者

    荀娟; 管斌; 李珊; 孔青; 余俊红; 董建军; 单连菊; 刘佳;

  • 作者单位

    中国海洋大学;

    食品科学与工程学院;

    山东;

    青岛;

    266003;

    中国海洋大学;

    食品科学与工程学院;

    山东;

    青岛;

    266003;

    中国海洋大学;

    食品科学与工程学院;

    山东;

    青岛;

    266003;

    中国海洋大学;

    食品科学与工程学院;

    山东;

    青岛;

    266003;

    青岛啤酒股份有限公司;

    山东;

    青岛;

    266061;

    青岛啤酒股份有限公司;

    山东;

    青岛;

    266061;

    青岛啤酒股份有限公司;

    山东;

    青岛;

    266061;

    青岛啤酒股份有限公司;

    山东;

    青岛;

    266061;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 啤酒;
  • 关键词

    啤酒; 糖化; 淀粉酶;

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