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新型淋饭酒母酿制传统工艺黄酒的试验研究

         
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摘要

以新型淋饭酒母酿制黄酒,由于发酵前期醪液酒精度迅速上升,能有效抑制杂菌生长,达到防止醪液酸败的目的.酿成的黄酒总酸较低,各项理化指标均符合标准要求,感官品评得分高于以传统淋饭酒母酿制的黄酒.

著录项

  • 来源
    《中国酿造》 |2013年第5期|16-18|共3页
  • 作者

    谢广发; 钱斌; 郑志强; 王兰; 胡志明; 翁丽华; 宋岑; 任杰;

  • 作者单位

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

    中国绍兴黄酒集团有限公司国家黄酒工程技术研究中心;

    浙江绍兴312000;

  • 原文格式 PDF
  • 正文语种 chi
  • 中图分类 黄酒、清酒;
  • 关键词

    黄酒; 新型淋饭酒母; 试验研究;

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