茶花粉胶原保健型酸奶配方及制备工艺优化的研究

摘要

以花粉和乳粉为主要原料,添加胶原蛋白,经发酵制成酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素试验、正交试验筛选出花粉胶原保健型酸奶的最佳配方和制作工艺.结果表明,花粉胶原保健型酸奶的最佳配方为花粉添加量0.25％,胶原蛋白添加量2.5％,白砂糖添加量9％,菌粉0.3％;最佳发酵工艺条件为发酵温度43℃,发酵时间9h,冷藏时间17h,在此条件下发酵制得的酸奶感官评分为93.4分.