毛酸浆饮料的制作及配方的优化

摘要

以优质的毛酸浆为主要原料制作饮料.通过单因素试验和正交试验确定了毛酸浆饮料的生产工艺条件以及配方.结果表明,最佳配方为毛酸浆原汁添加量19％,白砂糖添加量8％,柠檬酸添加量0.20％,复合稳定剂添加量为0.19％(黄原胶0.09％,羧甲基纤维素0.05％,果胶0.05％).该饮料具有特殊的毛酸浆果味,色泽亮黄,口感清爽.