泌乳阶段调控牛乳脂肪球脂质组成与大小的相关性研究

摘要

本试验旨在研究泌乳阶段对牛乳脂肪球（milkfatglobules，MFG）及乳脂肪球膜（MFGM）脂质组成的影响。采集不同泌乳阶段（产后10～250d）牛的乳样品，乳脂肪球按尺寸大小（1～3μm）分为6组，测定不同泌乳阶段每组乳脂肪球的脂肪酸和脂质的组成。结果表明，多不饱和脂肪酸的浓度受泌乳阶段的影响而与乳脂肪球的尺寸大小无关。产后60d小尺寸乳脂肪球饱和脂肪酸的浓度较大尺寸高10％，所有乳脂肪球尺寸组卵磷脂和胆固醇浓度在整个泌乳阶段呈相同趋势，从产后100d开始，大尺寸乳脂肪球中磷脂酰乙醇胺浓度保持不变，而小尺寸乳脂肪球中磷脂酰乙醇胺浓度则下降2倍。结果显示，不同泌乳阶段大、小乳脂肪球的组成成分不同，乳脂肪球的结构、组成与泌乳阶段之间的相互作用研究可进一步应用于人乳及乳制品研究。