水果植物酵素微生物多样性分析及抗氧化能力测定

摘要

利用Illumina Miseq高通量测序技术对自然发酵的水果植物酵素原液进行宏基因组测序,采用比色法测定酵素对自由基的清除能力。在测序过程中细菌采用16SrDNA测序,真菌采用ITS1测序。结果表明:细菌的优势菌属为乳杆菌属(Lactobacillus)和梭菌属(Clostridium),真菌的优势菌属为酵母属(Saccharomyces)。水果植物酵素对DPPH自由基、ABTS自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基的IC_(50)值分别为1.65、1.08、1.24和55.90 mg/mL。证明经过自然发酵的水果植物酵素在清除体内自由基方面有较大潜力,为其在抗氧化功能性食品的开发应用提供了基础。