燕麦营养、生产工艺及其制品——西德科恩燕麦厂见闻

摘要

1989年春笔者有机会参观西德的科恩(Koelln)燕麦厂,承厂方热情接待,并赠送燕麦的专著[1]和一些资料及样品。现结合本人对燕麦的认识,写此文以飨读者。一、概说现代人所必需的食物多半来自植物,而谷物是人类营养最根本的。不同的谷物在营养上还是有区别的,然而为当今世界大多数人用作主食的小麦,大米和玉米等,却并不能全部满足人类营养之所需。这些谷物尚缺少某些主要的营养素,尤其是缺少必需蛋白质。这是世界性的缺乏。从这点而言,燕麦要优于小麦大米等。燕麦是一种古老的谷物,我国古代就有种植,目前产区主要在内蒙。