超声波辅助提取花生芽中酚类物质及不同组分的多酚分布

摘要

以花生芽菜为原料,通过单因素和正交试验对超声波辅助提取酚类物质的工艺进行优化,并对不同溶剂提取组分、洗脱组分和萃取组分中的多酚分布及其抗氧化活性进行了比较.结果表明:超声波辅助提取花生芽中酚类物质的最佳提取工艺为乙醇体积分数70％、超声温度60°C、超声时间80 min、料液比1∶30 (g/mL),在此条件下总酚提取量为0.801 mg/g.水提组分多酚含量最高,体积分数70％乙醇提取组分抗氧化活性最强并且对酚类物质的洗脱率最高,但体积分数30％乙醇可洗脱出抗氧化活性最强的组分.正丁醇是较为理想的花生芽酚类物质萃取溶剂,其对酚类物质的萃取率为61.2％,对DPPH自由基清除率可达98.3％.