改性谷物冲调粉配方研究

摘要

以改性菊芋粉、改性莜麦粉、改性玉米粉、改性白芸豆粉为原料,按照一定比例进行混合,制得改性谷物冲调粉.以感官评分作为考核指标,通过单因素和响应面试验优化改性谷物冲调粉配方.结果表明:以改性玉米粉为质量基准,在改性菊芋粉、改性莜麦粉、改性白芸豆粉添加量分别为5.9％、12.2％、5.5％时,改性谷物冲调粉感官评分最高(97.5);影响改性谷物冲调粉感官评分的因素依次为改性菊芋粉添加量>改性白芸豆粉添加量>改性莜麦粉添加量.