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淀粉-脂质复合物形成及其在食品中作用

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摘要

含有淀粉食品在贮藏过程中极易发生淀粉老化,进而影响到产品食用性能,在食品中加入乳化剂能改善产品品质,延长货架期.该文主要介绍淀粉-脂质复合物形成过程及其抗老化作用.

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来源
《粮食与油脂》 |2007年第6期|7-9|共3页
作者
姜培彦;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
淀粉-脂质复合物; 抗老化; 乳化剂;

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