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面团熟化对面条品质影响研究进展

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摘要

该文概述面条生产发展过程,并介绍面条熟化工艺,对熟化概念,面团熟化作用和要求及影响熟化因素进行详细阐述.

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来源
《粮食与油脂》 |2008年第2期|16-17|共2页
作者
陆启玉; 杨宏黎; 韩旭;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

河南郑州;

450052;

河南工业大学粮油食品学院;

河南郑州;

450052;

河南工业大学粮油食品学院;

河南郑州;

450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS213.2+4;
关键词
面条; 面团熟化; 面粉;

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