中温α-淀粉酶处理提高甘薯回生抗性淀粉制备率

摘要

以甘薯淀粉为原料,以抗性淀粉制备产率为考察指标,研究中温α-淀粉酶处理对RS3型抗性淀粉制备产率影响.结果表明,中温α-淀粉酶处理制备甘薯回生抗性淀粉最佳工艺条件为:淀粉乳10%,中温α-淀粉酶添加量为0.02 U/mL,酶解温度80℃,酶解时间15 min,淀粉乳pH7.0;在最佳条件下制备甘薯回生抗性淀粉产率达25.45%,比对照组提高1.68倍.