不同大麦品种来源β-葡聚糖流变学特性

摘要

优化大麦β-葡聚糖提取工艺,在提取料水比1:10,提取液pH=7,提取温度60℃,提取时间4 h条件下,可得纯度为96.89%、分子量为1×106大麦β-葡聚糖;利用凝胶过滤色谱法测定5种不同大麦品种来源β-葡聚糖分子特征参数,并使用静态和动态粘弹性测定法研究其流变学特性.结果表明,所得大麦β-葡聚糖分子量在不同大麦品种间差异较大,在0.6×106～1.8×106之间:在浓度0.8%及以上时,江苏啤麦β-葡聚糖具有明显假塑性流体特征;与其它品种相比.1.0%浓度江苏饲麦β-葡聚糖溶液零剪切粘度最低,说明β-葡聚糖分子量越高,分布范围越窄,零剪切粘度越高;浓度为2.0%江苏啤麦具有显著弹性特征,在5个品种中表现出最高增稠能力.