小麦粉品质与馒头品质的相关性研究

摘要

cqvip:以9种小麦粉为研究对象,从化学组成与流变学特性两方面对其进行研究。将这些小麦粉制作成北方手工馒头,通过对这些馒头的感官和质构评价得出小麦粉品质与馒头品质的相关性,并结合回归分析归纳出制作优质馒头的小麦粉所需具备的品质性状。