五菌联合固态发酵生产高含量粗蛋白质豆粕的研究

摘要

采用五菌联合固态发酵法以生产出高含量粗蛋白质的豆粕.本实验探讨了菌液量、发酵温度、发酵时间和初始pH值对发酵豆粕粗蛋白质含量的影响.此外,综合考虑发酵豆粕蛋白质溶解度、pH值和酸结合力等指标,得出高含量粗蛋白质豆粕的最佳生产工艺.正交试验表明,五菌联合固态发酵法的最适条件为:菌液量3.0％、初始pH5.2、发酵温度30℃和发酵时间24 h.发酵豆粕的粗蛋白质含量为50.94 g/(100 g),比发酵前提高10.88％,粗脂肪提高12％,粗灰分提高9.29％,而蛋白质溶解度、pH值和酸结合力则显著降低.