酶的最适温度的时间依赖性和温度依赖性

摘要

温度对酶活性的影响是高中生物学教学的重点和难点.然而,国内大学本科生物化学教材并没有明确阐释温度对酶活性影响的发生原理,导致生物学教师在这个知识点上有所欠缺.实际上,酶的最适温度并不是一个固定值,酶的最适温度具有时间和温度依赖性,且酶的最适温度是酶开始变性失活的温度,在实际的应用中一般不会选择在这样的温度下进行化学反应.