烹调油烟苯系物和TVOC的排放特征及暴露分析

摘要

烹调油加热产生的油烟污染物不仅影响室外和室内环境,且会影响人体健康。故,明确不同种类不同等级食用油在加热到不同温度后油烟中的苯系物和TVOC浓度水平及排放特征,对改善日常生活中的烹饪行为及习惯等有重要意义。本研究在选用各100 g的5种一级植物油、2种三级植物油和1种动物油共8种油为研究对象后,在8 m^(3)环境舱内采集并通过GC-MS测定分析了不同油温190、220和260℃下油烟中苯系物(苯、甲苯和二甲苯)和TVOC含量,分析了不同油在不同温度下油烟中苯系物和TVOC的浓度水平,同时确定了苯系物和TVOC的散发速率和排放因子,并在自然通风条件下,对预设的实际厨房中烹调油烟的苯系物进行了暴露裕度评估。结果表明:1)油温自190℃至260℃舱内油烟中苯系物和TVOC浓度,均随油温升高而增大,且同温下,三级食用油均大于一级的,二次加热的和三次加热的均大于一次加热的;2)同温下不饱和脂肪酸含量相对较高的油烟的苯系物和TVOC浓度高于相对较低的猪油,且相同油温下脂肪酸含量很低的动物油的苯系物和TVOC基本低于植物油的;3)在油温为190、220和260℃时,苯平均散发速率为0.002、0.003和0.013 mg/min;甲苯为0.051、0.103和0.171 mg/min;二甲苯为0.007、0.011和0.034 mg/min;TVOC为1.797、3.857和7.192 mg/min;4)自190℃至260℃,油烟苯、甲苯、二甲苯和TVOC排放因子均值分别为0.016~0.133、0.507~1.710、0.073~0.339和17.966~71.923 mg/(min·kg);5)自然通风厨房油烟暴露裕度分析表明苯系物健康风险随油温升高和时长增加而增大。甲苯健康风险相对较高;6)据本文得到的油烟散发因子并结合实际厨房的通风及油烟状况可预测实际厨房中的油烟污染物浓度及健康风险。