高浓酿造工艺对啤酒酵母的影响

摘要

@@ 全球的啤酒企业都在不断地寻找降低劳动强度、设备、基础建设及其它操作费用的方法,但同时必须确保其产品品质的一致性.由于高浓酿造的诸多优点,许多啤酒企业采用了高浓酿造工艺.但高浓酿造工艺的缺点使另外一些啤酒企业没有采用,其中突出的一个缺点是此工艺降低了啤酒酵母的发酵性能.已有报道表明:在高浓酿造工艺中,由于渗透压和酒精浓度的提高、啤酒酵母存活力下降,从而导致后续发酵迟缓.