纯生啤酒蛋白酶A抑制剂的应用研究

摘要

本文对粗提或精制抑制剂L,进行了不同浓度对蛋白酶A的抑制实验.实验结果表明,精制和粗提蛋白酶A抑制剂L在稀释100倍时,抑制效果较明显,而且对啤酒的非生物稳定性没有明显影响.研究结果还表明,无论是否添加蛋白酶A抑制L,啤酒泡持在2个月货架期之后,均有不同程度的衰减.而蛋白酶A抑制剂L的作用,只是尽可能的延缓这种衰减趋势,从而增强纯生啤酒货架期的泡沫稳定性.