高浓酿造啤酒酵母菌株的筛选

摘要

高浓酿造发酵周期长,发酵不完全,酵母的活力低.普通的啤酒酵母多应用于低浓麦汁酿造.将轻度诱变的工业酵母菌株接种到25°P麦汁中进行厌氧发酵,培养至大部分酵母细胞死亡,培养过程中麦芽糖的浓度维持在50 mM/L,发酵结束时,发酵液中酒精的含量上升到140 g/L.将以此为底物筛选得到的诱变株(突变率为5.0×10-6)重新于25°P麦汁中发酵,不仅缩短了发酵周期,而且提高了发酵度,同时又保证了啤酒的风味.