酱油生产污染因素及控制措施的探讨

摘要

酱油卫生合格率一直偏低，为深入了解酱油卫生质量合格率低的原因，有效地开展对酱油的监测管理。我们对市酿造厂酱油生产过程卫生状况进行卫生学调查，现将调查情况报告如下。１材料与方法１．１试样来源按酱油生产工艺流程顺序，即：消毒前、消毒后、贮存塔、配制后、装...