包装处理对冷藏地肤品质的影响

摘要

以地肤为材料，对保鲜袋进行开口、打孔、密封3种处理，研究其在0-4℃冷藏条件下，失重率、维生素C含量、还原糖含量、可溶性蛋白质含量、含酸量的变化。结果表明，随着贮存时间的延长，三种处理方式的维生素C含量、失重率、还原糖、含酸量、蛋白质含量均有较大变化。其中，与开口处理相比，密封处理对延缓地肤的失重率、维生素C含量、还原糖、含酸量的损失效果最好，打孔处理次之；而打孔处理比密封处理更能有效延缓地肤的蛋白质损失。