NaCl和多聚磷酸钠对超高压处理下鹅肉TVB-N和TBA的研究

摘要

主要研究鹅肉中添加NaCl和多聚磷酸钠在超高压处理条件下的影响。通过选择NaCl、多聚磷酸钠的添加量,压力大小,保压时间,确定在什么条件下鹅肉的TVB-N值和TBA值最低。