植物甜藤在南方鲜湿米粉中的应用研究

摘要

用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉,分析其功能性营养成分,为药食两用植物甜藤作为保健食材资源的开发利用提供实验依据.采取新鲜甜藤茎,制备甜藤汁,用甜藤汁代替水制作鲜湿米粉.以口感好、感官品质以及营养价值为目的,研究了大米、水与甜藤的用量比,最佳用量比为10:10:3(g/g/g).采用分光光度法测定鲜湿米粉中黄酮、氨基酸、Vc和还原糖的含量.结果表明:甜藤鲜湿米粉功能性营养成分高于传统的南方鲜湿米粉.