不同品种苹果果肉原花青素含量及其对酒质量的影响

摘要

用铁盐催化比色法测定苹（Malus domestica Mill．）不同品种（系）成熟果肉中原花青素含量。结果表明，原花青素含量在36．10～150．05微克／毫升之间，以品系12—9含量最高。果肉原花青素含量与苹果酒的单宁含量和澄清度相关不显著，与苹果酒的色泽显著正相关。