脱氢乙酸在食品检测中的研究新进展

摘要

脱氢乙酸是一种低毒高效广谱防腐剂,是吡喃的衍生物。脱氢乙酸对水的溶解度小,其盐类脱氢乙酸钠对水的溶解度较大,因此后者也常用来作为防腐剂。于常见的防腐剂苯甲酸钠对比可以得到,脱氢乙酸的抑菌效果是防腐剂苯甲酸钠的2~10倍,也就是说,脱氢乙酸只需要使用很少的量,就可以起到更好的防腐效果。