淀粉-脂类复合物理论与技术研究综述（英文）

摘要

该文旨在综述淀粉-脂类复合物近年来在理论和技术方面的研究进展。提萃淀粉-脂类复合物的结构、相互作用及形成机理;介绍了其复合物结晶、糊化、粘弹性、凝沉、消化方面的性质。该文阐述了淀粉-脂类复合物在食品、化工等领域中的应用,并展望了其发展前景。