杏鲍菇液体菌种质量评价及标准研究初探（英文）

摘要

以杏鲍菇（Pleurotus eryngii）的4个品种为试材,采用液体发酵培养的方法,测量液体发酵过程中菌丝球密度、干重、直径以及发酵液p H值、还原糖等指标,研究液体发酵过程中菌丝球的生长情况及发酵液的变化;并通过感官检测、显微镜观察和菌丝球回接试验探索优良的液态杏鲍菇菌丝体的感官指标、生化指标和微生物学指标。结果表明：优质杏鲍菇液体菌种质量标准具体为菌液为淡黄色澄清状,含浓郁的苦杏仁味,无杂菌污染;菌丝球肉眼可见,洁白、均匀、表面有毛刺、直径〈2.5 mm且浓度达到80%～100%;显微镜下菌丝体粗壮,每个视野有3～4个锁状联合;一般发酵时间为120-144 h。