益生菌产生的细菌素及其功能机制

摘要

细菌素是细菌核糖体合成的具有抑菌活性的小肽。细菌素的产生是益生菌重要的益生特性，它们天然无毒，不仅对食品腐败菌和人体致病菌有很好的抑菌活性，还具有有助益生菌定殖和调节肠道菌群等益生特性。本文综述了益生菌产生的细菌素的种类、条件性合成、益生功能及其作用机理等，以期为深入认识益生菌的益生功能及其作用方式，研究开发对人体有益的细菌素及益生菌产品提供理论基础。