荔枝果酒酿造工艺研究

摘要

通过单因素试验和正交实验法优选荔枝果酒的最佳发酵工艺条件.结果表明,最适条件为温度21 ℃、接种量10%、糖度25%、柠檬酸添加量8 g/L、有效SO2添加量0.13 g/L、发酵时间10 d.