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优化肉制品功能特性的方向和方法综述

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摘要

对优化肉制品功能特性的几个方向进行了概述,分别阐述了从原料到加工过程中功能性肉制品生产的一些常用方法,此外,还介绍了近几年发达国家市场上新推出的部分功能性肉制品的具体产品.

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来源
《江西农业学报》 |2009年第7期|127-129133|共4页
作者
胡忠良; 李胜杰; 戴妍; 李春燕; 徐幸莲;
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作者单位

南京农业大学;

食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学;

食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学;

食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学;

食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

南京农业大学;

食品科技学院;

江苏;

南京;

210095;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类肉类的综合利用;
关键词
功能性; 肉制品; 优化; 综述;

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