大葱生长发育过程中可溶性糖、可溶性蛋白质及游离氨基酸含量变化规律的研究

摘要

研究了大葱生长发育过程中可溶性糖、可溶性蛋白、游离氨基酸含量变化动态.结果显示,随着大葱的生长,可溶性糖呈现低-高-低-高的变化规律,但不同材料的变化有差异.日本品种假茎可溶性糖含量变化幅度不大.而地方品种胭脂红、托县孤葱在采收时假茎中可溶性糖含量较高.假茎蛋白质含量表现为高-低-低-高的趋势.定植30 d后假茎蛋白质含量最高,以后随着生长、发育,蛋白质含量逐步下降;到采收期假茎内蛋白质含量又在积累,葱叶中蛋白质含量变化与假茎相似.大部分材料定植后随着大葱的生长发育,假茎中游离氨基酸含量呈上升趋势,近采收期达到最大值.不同材料葱叶中游离氨基酸含量不同,随着生长发育呈现低-高-低-高的变化趋势,葱叶中游离氨基酸含量远远低于假茎.