酿酒酵母细胞固定化研究

摘要

研究了海藻酸钙固定化技术在酿酒酵母上的应用.分析在不同条件下固定化酵母的发酵性能、机械强度,并对固定化酵母与游离酵母的发酵力进行分析.结果表明,酵母细胞固定化后,其使用寿命、发酵周期均有大幅度提高.海藻酸钠的浓度为3.0%,氯化钙浓度为2.0 mol/L,固定化时的温度为20℃,酵母细胞的固定化效果最为理想.