Manger au gout du jour L'identite alimentaire des elites francaises (XVIIe--XVIIIe siecles)

摘要

Loin d'etre rigide et fixee dans le temps, l'alimentation des elites francaises pendant la periode moderne est le reflet identitaire de ce groupe privilegie. Sur pres de 100 ans, soit du milieu du XVIIe siecle a l'aube de la Revolution francaise, les traites culinaires publiees pendant cette periode permettent de constater de quelle facon se construit l'identite alimentaire des elites.;La possibilite de varier les menus grâce a une alimentation variee qui echappe peu a peu aux restrictions culturelles et climatiques devient un element essentiel de cette identite. Le mangeur d'exception est alors a meme de choisir ce qu'il degustera, selon son appartenance sociale ou encore selon ses propres preferences alimentaires.;Cependant, le contact direct avec les ingredients bruts echappe a l'elite qui doit faire confiance aux officiers de bouche pour la manipulation et la transformation des aliments. Porteurs des savoirs culinaires et alimentaires, les officiers permettront aux elites de manger selon des normes, des traditions et des innovations propres a leur groupe social.;Enfin, manger les bons aliments ne suffit pas. Encore fallait-il qu'ils soient servis de facon adequate, afin de montrer les differences entre l'alimentation des elites et celle du peuple.;Mots-cles : Alimentation, elites, officiers de bouche, identite alimentaire, cuisine.