核桃不同品种营养品质差异与产地溯源

摘要

本研究比较了中国29个主栽核桃品种脂肪酸组成、氨基酸组成、抗氧化成分、矿质元素等营养品质的差异，考察了立地环境和品种对于核桃营养品质的影响。同时，本研究收集了中国5个产地40份核桃样品，从营养成分和稳定同位素两个角度进行产地溯源研究，主要结果有:　　(1)采用色谱法、分光光度法以及质谱法分别对“温185”、“香玲”等29个品种核桃含油率、脂肪酸、氨基酸、抗氧化物质、矿质元素等营养成分和重金属含量进行分析测定。结果表明:29个品种的含油率和不饱和脂肪酸含量分别介于54.87～66.26％幂H90.89～92.00％之间;氨基酸、总酚、总黄酮和维生素E含量范围分别为14.61～20.52g/1009、13.34～49.36mg/g、5.53～27.79mg/g和31.29～53.84g/1009;Ca、K、Mg、P含量范围分别为1021.66～1853.73mg/kg、2727.49～4597.91mg/kg、1435.64～1867.42mg/kg、3017.53～4100.75mg/kg。29个品种中，“礼品1号”的含油率、“辽宁7号”和“辽宁10号”中的油酸含量、“绿岭”中的亚油酸含量最高;“辽瑞丰”中的氨基酸含量显著高于(p＜0.05)其它品种;“晋龙1号”中的总多酚、总黄酮和维生素E最i高:“金薄香1号”和“金薄香2弓‘”中的矿质元素含量最高。　　(2)5个主产区(甘肃、河北、广西、四川、新疆)含油率、不饱和脂肪酸和氨基酸含量分别为61.47～63.13％、89.28～92.85％和17.55～19.40g/1009=Ca、K、Mg、P含量范围分别为656.52～1608.90mg/kg、2781.63～3775.31mg/kg、1381.78～1733.36mg/kg、3406.28～3610.60mg/kg Pb、As、Cr、Cd的平均含量分别为19.11～31.38jag/kg、5.0636.43μg/kg、262.54～450.30μg/kg、3.444.45μg/kg，采用美国环保署推荐的健康风险评估模型，不同产地成人和儿童摄入核桃中重金属总的健康风险系数分别为9.88～31.60％和23.72～75.84％，均小于100％;稳定同位素613C、615N、62H、61SO的平均值范围分别为-24.34～-23.25％o、0.11～5.66％0、-98.42～.62.30‰和14.70～28.81‰。　　(3)基于营养成分和稳定同位素差异，分别采用不同化学计量学方法对5个产地核桃样品进行产地溯源研究，结果表明:分别基于不同营养成分组合和不同稳定同位素组合建立的核桃产地溯源模型判别正确率分别为80～97.5％和17.5～84.6％，基于营养成分对核桃的产地溯源结果优于稳定同位素;基于稳定同位素建立核桃产地溯源模型时，线性判别法(LDA)的判别正确率(17.5～84.6％)整体高于神经网络法(15.4～82.5％);基于营养成分建立产地溯源模型时，神经网络法的判别正确率(80～97.5％)整体高于LDA法(67.5～97.5％)。综合分析，采用神经网络法并结合营养成分适用于核桃产地溯源模型的建立。

目录

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摘要

第一章绪论

1．1．1研究背景

1．2国内外研究现状及发展趋势

1．2．1核桃综合品质研究进展

1．2．2不同核桃品种营养品质差异研究进展

1．2．3营养成分在农产品产地溯源中的应用进展

1．2．4稳定同位素在农产品产地溯源中的应用进展

1．3研究目标和主要研究内容

1．3．1关键的科学问题与研究目标

1．3．2主要研究内容

1．4研究技术路线

第二章品种和产地环境对核桃营养品质的影响

2．1实验样品采集和试剂仪器

2．1．1实验样品采集

2．1．2实验仪器和试剂

2．2实验方法

2．2．2含油率测定

2．2．3总酚和总黄酮的测定

2．2．4维生素E的测定

2．2．5脂肪酸的测定

2．2．6水解氨基酸的测定

2．2．7矿质元素的测定

2．2．8数据分析

2．3结果与分析

2．3．1不同立地环境下多品种核桃营养品质差异比较

2．3．2同一立地环境不同品种核桃营养品质差异比较

2．4讨论

2．4．1核桃营养品质差异成分筛选

2．4．2国内外不同品种核桃营养品质差异比较

2．4．3立地环境对不同品种核桃营养品质的影响

2．5小结

第三章基于核桃营养成分的产地溯源

3．1实验材料

3．1．1样品采集

3．1．2实验试剂和仪器

3．2实验方法

3．2．1样品前处理

3．2．2含油率测定

3．2．3脂肪酸的测定

3．2．4水解氨基酸的测定

3．2．5矿质元素的测定

3．2．6重金属测定

3．2．7数据分析

3．3结果与分析

3．3．1不同产地核桃营养品质和安全品质差异

3．3．2线性判别法在核桃产地溯源中的应用

3．3．3神经网络法在核桃产地溯源中的应用

3．4讨论

3．4．1不同营养成分组合对产地溯源结果的影响

3．4．2不同化学计量学方法对产地溯源结果的影响

3．5小结

第四章基于核桃稳定同位素的产地溯源

4．1实验材料

4．1．2试剂与仪器

4．2实验方法

4．2．2稳定同位素分析

4．2．3统计分析

4．3结果与分析

4．3．1不同产地核桃中稳定同位素组成差异

4．3．2基于线性判别法对核桃的产地溯源

4．3．3基于神经网络法对核桃的产地溯源

4．4讨论

4．4．1不同稳定同位素组合对于产地溯源结果的影响

4．4．2不同判别方法对于产地溯源结果的影响

4．4．3核桃营养成分和稳定同位素对溯源结果的影响

4．5小结

第五章结论与展望

5．1结论

5．1．1我国29个核桃主栽品种营养品质差异

5．1．2不同产地核桃营养成分和稳定同位素差异

5．1．3核桃产地溯源

5．2展望

参考文献

附录

在读期间的学术研究

致谢