声明
引 言
1 绪论
1.1 大黄鱼简介
1.2 大黄鱼加工保鲜现状
1.3 食品玻璃态贮藏研究
1.3.1 玻璃态和玻璃化转变
1.3.2 食品玻璃化转变理论
1.3.3 玻璃态转化温度
1.3.4 玻璃态转化温度测定方法
1.3.5 玻璃态转化温度的运用
1.4 本课题的研究内容和意义
2 食品添加剂对养殖大黄鱼玻璃态转化温度影响研究
2.1 材料与方法
2.1.1 材料与试剂
2.1.2 仪器与设备
2.1.3 样品处理
2.1.4 感官评定方法
2.1.6 Tg（玻璃态转变温度）的测定方法
2.1.7 扫描电镜样品处理
2.1.8 Box-Behnken实验设计
2.1.9 统计分析
2.2 结果与分析
2.2.1 不同添加剂对养殖大黄鱼肉感官评分的影响
2.2.2 不同浓度添加剂对养殖大黄鱼鱼肉冻结点和Tg的影响
2.2.3 响应面优化添加剂配方
2.2.4 添加物质对养殖大黄鱼鱼肉微观结构的影响
2.3 结论
3 不同储藏条件下养殖大黄鱼营养成分的变化
3.1 材料与方法
3.1.1 原料处理
3.1.2 试剂与仪器
3.1.3 水分的测定
3.1.4 灰分的测定
3.1.5 粗蛋白质含量的测定
3.1.6 粗脂肪的测定
3.1.7 氨基酸组成测定
3.1.8 氨基酸评价方法
3.1.9 脂肪酸组成测定
3.2 结果与分析
3.2.1 不同储藏条件对养殖大黄鱼水分含量的影响
3.2.2 不同储藏条件对养殖大黄鱼灰分的影响
3.2.3 不同储藏条件对养殖大黄鱼粗蛋白含量的影响
3.2.4 不同储藏条件对养殖大黄鱼粗脂肪含量的影响
3.2.5 不同储藏条件对养殖大黄鱼氨基酸组成的影响
3.2.6 不同储藏条件对养殖大黄鱼脂肪酸组成的影响
3.3 结论
4 不同储藏条件下养殖大黄鱼质构和风味的变化
4.1 材料与方法
4.1.1 原料处理
4.1.2 试剂与仪器
4.1.3 不同储藏条件下养殖大黄鱼质构的测定
4.1.4 不同储藏条件下养殖大黄鱼鱼肉微观结构观察
4.1.5 不同储藏条件下养殖大黄鱼鱼肉气味成分测定
4.2 结果与分析
4.2.1 不同储藏条件对养殖大黄鱼鱼肉质构的影响
4.2.2 不同储藏条件对养殖大黄鱼鱼肉微观结构的观察
4.2.3 不同储藏条件对养殖大黄鱼鱼肉气味组成的影响
4.3 结论
5 养殖大黄鱼玻璃态储藏过程中保鲜品质的变化研究
5.1 材料与方法
5.1.1 处理方法
5.1.2 试剂与仪器
5.1.3 pH的测定
5.1.4 硫代巴比妥酸值（TBA）的测定
5.1.5 三甲胺（TMA）的测定
5.1.6 挥发性盐基氮（TVB-N）的测定
5.1.7 K值的测定
5.1.8 菌落总数的测定
5.1.9 肌原纤维蛋白的提取
5.1.10 Ca2+-ATPase的测定
5.1.11 持水性测定
5.1.12 巯基的测定
5.1.13 表面疏水性测定
5.1.14 羰基测定
5.2 结果与分析
5.2.1 不同储藏条件对养殖大黄鱼pH的影响
5.2.2 不同储藏条件对养殖大黄鱼TBA的影响
5.2.3 不同储藏条件对养殖大黄鱼TMA的影响
5.2.4 不同储藏条件对养殖大黄鱼TVB-N的影响
5.2.5 不同储藏条件对养殖大黄鱼K值的影响
5.2.6 不同储藏条件对养殖大黄鱼菌落总数的影响
5.2.7 不同储藏条件对养殖大黄鱼Ca2+-ATPase的影响
5.2.8 不同储藏条件对养殖大黄鱼持水性的影响
5.2.9 不同储藏条件对养殖大黄鱼巯基的影响
5.2.10 不同储藏条件对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白表面疏水性的影响
5.2.11 不同储藏条件对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白羰基的影响
5.3 结论
6 不同储藏环境下养殖大黄鱼水分的变化和对菌群结构的影响
6.1 材料与方法
6.1.1 原料处理
6.1.2 试剂与仪器
6.1.4 核磁样品处理
6.1.5 微生物菌群结构的鉴定
6.2 结果与分析
6.2.1 不同储藏条件对养殖大黄鱼水分活度的影响
6.2.2 不同储藏条件下养殖大黄鱼的水分子弛豫时间
6.2.3 不同储藏条件下养殖大黄鱼的核磁成像分析
6.2.4 养殖大黄鱼微生物菌群结构分析
6.3 结论
7 结论与展望
7.1 结论
7.2 创新
7.3 展望
参考文献
附录A 英文缩略词
附录B 部分实验数据
在学研究成果
致 谢
宁波大学;
