家长营养知识知晓与儿童饮食及行为表现的关联性研究

摘要

目的：调查合肥市一年级小学生家长对营养知识的了解情况以及学生的食物摄入频率、行为问题和头发中锌、钙、铁、镁、铜、铅等6种矿物元素的含量,分析家长营养知识知晓情况与儿童食物摄入频率的关系,儿童行为问题与食物摄入频率的关系,探讨矿物元素含量与食物摄入频率的关系。从而进一步通过饮食开展早期干预,以制定切实可行的学校营养宣教计划,促进儿童的健康成长。
　　方法：在知情同意的前提下,采用分层整群抽样的方法抽取安徽省合肥市的市区、郊区、农村小学各2～3所的一年级全体在校学生,共858名,用自编一般情况、营养知识及饮食频率调查表、Achenbach儿童行为量表(CBCL)对其家长进行调查。
　　结果：本次调查对不同文化程度、不同职业的学生家长营养知识得分情况进行了方差分析,可知不同文化程度、不同职业母亲的营养知识得分有显著性差异(F=18.08,P＜0.01;F=10.0,P＜0.01),不同文化程度、不同职业父亲的营养知识得分也有显著性差异(F=31.10,P＜0.01;F=15.61,P＜0.01)。家庭平均月收入与学生家长的营养知识得分呈秩相关,随着家庭平均月收入的增加,学生家长的营养知识得分越高(rs=0.237,P＜0.05)。家长的知识得分与儿童鸡蛋摄入频率、豆制品摄入频率、水果摄入频率、坚果类摄入频率均呈负相关性,但与碳酸饮料摄入频率、西式快餐摄入频率、保健品摄入呈正相关性。男孩的交往不良与BMI呈负相关;男童的行为总得分、分裂样得分、交往不良得分、强迫性得分、多动和违纪得分均与室外活动频率呈负相关;抑郁与豆制品摄入频率呈负相关;交往不良与水产品的摄入频率呈正相关;社交退缩与水果摄入频率呈负相关。女童的行为总得分、性问题、攻击性得分均与室外活动频率呈负相关;行为总得分、抑郁、分裂样强迫性、性问题、攻击性均与保健品的摄入呈正相关。儿童体内矿物元素铁、锌、铜、钙、镁存在一定程度的缺乏或过量,以缺乏较明显;儿童体内铅含量升高也较明显。水果摄入频率与一年级儿童头发中的Cu和Ca的含量有关联,水果摄入频率较高时Cu和Ca缺乏比例增大。Fe、Zn和Ca的含量与水产品的摄入频率也存在关联,当每周摄入在1～4次时,Fe过量比例较大;每周摄入在1～2次时, Zn缺乏比例较大;每周摄入5～7次时,Ca缺乏的比例较高。碳酸饮料摄入频率与Cu的含量相关,每周摄入5～7次时,Cu过量的比例大;西式快餐摄入频率与Zn和Pb的含量有关联,摄入频率越高,Pb过量的几率越大。
　　结论：学生家长的文化程度、职业不同,则对儿童营养知识的掌握情况也不同,家庭的经济收入与父母营养知识掌握情况呈正相关。随着家长营养知识水平的提高,孩子不良的饮食行为越少。同时食物摄入频率也同儿童出现的行为问题及体内的矿物元素含量相关。因此应针对家长职业、文化程度不同开展形式不同的宣教活动,提高家长营养知识,尤其应当注意对低文化程度者,工人、农民的营养健康宣传。同时家长也应重视儿童出现的行为问题,做到知、信、行的统一,注意通过平衡膳食,从三餐饮食中给予孩子摄入各种生长所需的营养素,减少食用保健品。

目录

封面

声明

目录

中文摘要

英文摘要

1 引言

2 材料与方法

2.1 工具

2.2 对象

2.3研究方法

2.4 统计方法

3 结果

3.1 家长营养知识知晓与食物摄入频率的关系

3.2 儿童行为问题与食物摄入频率的关联性

3.3 儿童头发中6种矿物元素含量及其与食物摄入频率关系

4 讨论

4.1 不同文化程度的学生家长营养知识知晓情况差异

4.2 不同职业的学生家长营养知识知晓情况差异

4.3 家庭经济情况与家长营养知识得分关系

4.4 家长营养知识得分与儿童食物摄入频率的关联性

4.5 儿童行为问题与BMI的关联性

4.6 儿童行为问题与食物摄入频率的关联性

4.7 儿童头发中的矿物元素含量

4.8 矿物元素与食物摄入频率的关系

5 结论

参考文献

个人简历

致谢

综述