山核桃油脂加工及脂肪酸组成研究

摘要

本论文研究了山核桃种仁的营养成分，探讨了6号溶剂油、超临界和压榨法提取山核桃种仁油脂的条件。本论文的具体研究内容和结果如下： 首先对大别山山核桃种仁营养成分进行了分析，实验结果表明山核桃种仁的主要营养成分为：水分7.59％，含油率67.99％，蛋白质20.7％，种仁中蛋白质共有17种氨基酸，氨基酸总量达到27.849g/100g。其中以谷氨酸含量达到5.696g/100g，精氨酸含量达到3.897g/100g，天冬氨酸为2.698g/100g。本实验选择以山核桃种仁提取油脂，对不同溶剂、浸提温度、浸提时间、料液比等采用4因素3水平进行了正交实验设计，以出油率、出油效率作为考察指标。研究结果表明：溶剂，提取时间对出油率及出油效率影响最大，提取温度与料液比对其影响较小。其中6号溶剂油浸提山核桃仁的出油率和出油效率最高，分别达67.64％和94.09％；丙酮提取时，出油率和出油效率最低，仅仅46.67％和64.92％。提取山核桃种仁油脂的最佳组合为：6号溶剂油，提取温度40℃，提取时间21h，料液比1∶10。最佳浸提溶剂为6号溶剂油。 根据6号溶剂油和正己烷对不同含油率油料浸提结果发现，6号溶剂油对山核桃、油茶等高含油率油料的出油率和出油效率最高，如山核桃分别达67.64％和94.09％；油茶分别达到48.68％和98.24％。而正己烷对低含油率油料大豆在相同的条件下提取效果好，其出油率和出油效率19.33％和96.03％，比6号溶剂油分别高5.35％和26.58％。 山核桃种仁分别用压榨法、浸出法、超临界CO2流体萃取三种不同加工工艺提取的油脂，用气-质联用色谱对油脂中的脂肪酸进行分析，压榨法和浸出法二种提取油脂中分别含9种脂肪酸，6号溶剂油的品质最好，共含有11种脂肪酸。首次确定了大别山山核桃油脂的脂肪酸主要成分为月桂酸、豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚麻酸、花生酸等。

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1引言

2材料与方法

3结果与分析

4结论与建议

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致谢

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