芹芽采后生理及保鲜技术的初步研究

摘要

本文以芹芽为研究对象,通过对其采后相关指标的测定,探讨芹芽采后主要营养成分及生理生化指标的变化规律,研究丙二酸及其复合有机酸保鲜剂对芹芽保鲜效果的影响,并筛选出最佳浓度配比,得出如下结论:
　　1、通过对芹芽主要营养成分的测定,发现每100g芹芽中含水分94.50g、蛋白质1.50g、脂肪0.10g、碳水化合物1.80g、粗纤维0.60g、Vc4.02mg、灰分1.01g、钾156.34mg、钠42.80mg、钙38.00mg、镁25.30mg、铁8.48mg、磷56.80mg。结果表明:与水芹相比,芹芽水分含量和蛋白质含量很高,而碳水化合物含量和粗纤维含量相对较低,且富含多种微量元素,营养丰富。
　　2、在温度5℃左右、湿度90％以上的条件下贮藏,结果表明:贮藏期间芹芽失重率不断增大,水分含量、呼吸强度、Vc含量和可溶性固形物含量呈逐渐下降的趋势,蛋白质含量和还原糖含量均呈先下降后上升的趋势。
　　3、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下,研究不同浓度丙二酸对芹芽保鲜效果的影响。结果表明:丙二酸能有效抑制芹芽的呼吸作用,减缓其可溶性固形物含量的损耗,发挥良好的保鲜作用,以0.3g?L-1丙二酸处理的芹芽保鲜效果最佳。
　　4、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下,以0.3g?L-1丙二酸溶液作为溶剂,研究其与不同浓度水杨酸、植酸、柠檬酸及抗坏血酸组合处理对芹芽的保鲜效果。结果表明:植酸与丙二酸组合处理效果不佳,而0.15g?L-1~0.25g?L-1水杨酸、2g?L-1~4g?L-1柠檬酸、2g?L-1~6g?L-1抗坏血酸与丙二酸组合处理对芹芽保鲜均有增效作用,可以与丙二酸复配。
　　5、在温度5℃左右、湿度90%以上的条件下,以芹芽商品率作为衡量指标,采用四因素二次通用旋转设计,确定复合有机酸保鲜剂最佳配方为0.3g?L-1丙二酸+2g?L-1柠檬酸+0.25g?L-1水杨酸+6g?L-1抗坏血酸,该配方能够达到最佳商品性。

目录

封面

声明

中文摘要

英文摘要

目录

1 文献综述

1.1 果蔬贮藏保鲜的基本原理

1.2 国内外果蔬贮藏保鲜技术及其研究动态

1.3 常用有机酸保鲜剂

1.4 复合有机酸保鲜剂在果蔬贮藏保鲜中的应用

2 引 言

3 材料与方法

3.1 试验材料

3.2 试验设计

3.3 主要仪器设备

3.4 测定指标及方法

3.5 数据处理方法

4 结果与分析

4.1 芹芽主要营养成分测定

4.2 芹芽采后生理生化指标变化规律的研究

4.3 不同浓度丙二酸对芹芽保鲜效果的研究

4.4不同浓度有机酸保鲜剂与丙二酸组合处理对芹芽保鲜效果的研究

4.5 丙二酸复合保鲜剂配方的优化

5 讨 论

5.1 芹芽采后生理生化指标变化规律的研究

5.2 不同浓度丙二酸对芹芽保鲜效果的研究

5.3 不同浓度有机酸保鲜剂与丙二酸组合处理对芹芽保鲜效果的研究

5.3 丙二酸复合保鲜剂配方的优化

5.4 不同贮藏保鲜技术对芹芽保鲜效果的研究

6 结 论

参考文献

致谢

作者简介