UHT乳贮藏期间蛋白质的变化及其生物利用率

目录

第 1 章 绪论

1.1 课题背景及研究目的和意义

1.2 超高温瞬时杀菌和离心预除菌

1.2.1 超高温瞬时杀菌

1.2.2 离心预除菌技术

1.3 热处理和贮藏期 UHT 乳性质的研究进展

1.3.1 pH

1.3.2 乳糖

1.3.3 维生素

1.3.4 味道

1.3.5 热稳定性

1.4 热处理和贮藏期蛋白组成和结构变化行为的研究进展

1.4.1 热诱导乳清蛋白变性和酪蛋白-乳清蛋白相互作用

1.4.2 热诱导的酪蛋白凝聚和酪蛋白分解

1.4.3 蛋白质交联

1.4.4 非酶脱酰胺作用

1.5 乳蛋白结构与消化性的研究进展

1.5.1 乳蛋白的消化行为

1.5.2 蛋白质消化与其生物学效应

1.6 研究内容和技术路线

1.6.1 主要研究内容

1.6.2 技术路线

第 2 章 材料与方法

2.1.1 主要试剂

2.1.2 实验仪器

2.1.3 实验原料

2.2 测定方法

2.2.1 色泽的测定方法

2.2.2 粒径的测定方法

2.2.3 Zeta 电位的测定方法

2.2.4 流变特性的测定方法

2.2.5 酸度的测定方法

2.2.6 过氧化值的测定方法

2.2.7 纤溶蛋白酶的测定方法

2.3 UHT 乳蛋白组成的测定

2.3.1 游离氨基酸的测定方法

2.3.2 氮分布的测定方法

2.3.3 蛋白组分的测定方法

2.4 乳蛋白体外模拟胃肠道消化实验

2.4.1体外模拟胃消化

2.4.2 体外模拟肠消化

2.5胃肠消化产物的测定

2.5.1蛋白水解度的测定

2.5.2聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS-PAGE）分析

2.5.3激光共聚焦扫描显微镜图像采集

2.5.4液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）测定

2.5.5游离氨基酸分析

2.6数据处理与分析

第 3 章 贮藏期 UHT 乳理化性质的变化

3.1 引言

3.2 贮藏期间 UHT 乳的物理性质变化

3.2.1 色泽

3.2.2 粒度

3.2.3 Zeta 电位

3.2.4 流变性

3.3 贮藏期间 UHT 乳的化学性质变化

3.3.1 酸度

3.3.2 过氧化值

3.3.3 纤溶蛋白酶

3.4 贮藏期间乳蛋白组成及分布特性

3.4.1 游离氨基酸

3.4.2 热处理和贮藏期 UHT 乳的氮分布

3.4.3热处理和贮藏期UHT乳中非蛋白氮的变化

3.4.4 热处理和贮藏期乳蛋白的降解作用

3.4.5 热处理和贮藏期间乳蛋白在胶束相和乳清相的分配行为

3.4.6热处理和贮藏期间乳蛋白组分在胶束相和乳清相分布

3.5 本章小结

第 4 章 乳蛋白体外模拟胃肠道消化特征及肽谱

4.1 引言

4.2 乳蛋白在动态人胃消化系统中的消化状态

4.2.1乳蛋白在动态人胃消化系统中pH特性

4.2.2 乳蛋白在动态人胃消化系统中的状态

4.3 乳蛋白在动态人胃消化系统中消化特性

4.3.1 蛋白质的水解

4.3.2 乳蛋白消化物的 SDS-PAGE

4.4 乳蛋白在模拟胃肠道中消化产物的特征

4.4.1 乳蛋白在动态人胃消化系统的消化产物

4.4.2 乳蛋白在模拟肠液中消化产物

4.5 乳蛋白体外消化产物的肽谱

4.5.1 动态人胃消化系统中乳蛋白消化产物的肽谱

4.5.2 模拟肠道中消化物的肽谱

4.5.3 胃肠道消化产物中生物活性肽

4.6 热处理和贮藏期间 UHT乳蛋白衍生肽的特性

4.6.1 模拟胃中乳蛋白衍生肽的差异性分析

4.6.2 模拟肠中乳蛋白衍生肽的差异性分析

4.6.3 模拟胃中乳蛋白衍生肽的分类分析

4.6.4 模拟肠中乳蛋白衍生肽的分类分析

4.6.5 模拟胃液中酪蛋白衍生肽的特征

4.6.6 模拟肠液中酪蛋白衍生肽的特征

4.6.7 模拟胃液中乳蛋白衍生的生物活性肽特征

4.6.8 模拟肠液中乳蛋白衍生的生物活性肽特征

4.7 本章小结

结 论

参考文献

附 录

声明

致 谢