慢消化脂肪递送体系的构建及其体外消化特性评价

目录

声明

第1 章 绪 论

1.1 研究背景

1.2 亲水胶体

1.2.1 蛋白类胶体的乳化特性及功能特性

1.2.2 纤维类胶体的乳化特性及功能特性

1.3 乳状液研究进展

1.3.1 乳状液的制备技术

1.3.2 乳状液的稳定性

1.4.1 体外脂肪的消化模型

1.4.2 乳状液脂肪的消化

1.4.3 乳状液脂肪的延迟消化

1.5.1 本课题的研究意义

1.5.2 本课题的技术路线

第2 章 单层椰子油乳状液的制备及稳定性研究

2.1 前言

2.2 材料与设备

2.2.1 实验材料与试剂

2.2.2 仪器与设备

2.3 实验方法

2.3.1 椰子油单层乳状液的制备

2.3.2 椰子油单层乳状液的粒径分析

2.3.3 椰子油单层乳状液的电位分析

2.3.4 椰子油乳状液的物理稳定性分析

2.4 实验结果与分析

2.4.1 不同浓度下六种蛋白椰子油单层乳状液的粒径分析

2.4.2 不同浓度下六种蛋白椰子油单层乳状液的电位分析

2.4.3 椰子油乳状液的物理稳定性分析

2.5 本章小结

第3 章 双层椰子油乳状液的制备及其稳定性和流变学分析

3.1 前言

3.2.1 原料与试剂

3.2.2 设备

3.3 实验方法

3.3.1 椰子油双层乳状液的制备

3.3.2 椰子油双层乳状液的粒径测定

3.3.3 椰子油双层乳状液的电位测定

3.3.4 椰子油双层乳状液的物理稳定性测定

3.3.5 椰子油双层乳状液的微观流变学研究

3.4 结果与讨论

3.4.1 双层椰子油乳状液粒径分析

3.4.2 双层椰子油乳状液的电位分析

3.4.3 双层椰子油乳状液的稳定性分析

3.4.4 双层椰子油乳状液流变学特性分析

3.4.5 不同pH对双层椰子油乳状液粒径电位及稳定性的影响

3.5 本章小结

第4 章 椰子油乳状液体外消化特性研究

4.1 前言

4.2 材料与设备

4.2.1 实验材料与试剂

4.2.2 仪器与设备

4.3.1 样品的制备

4.3.2 体外消化过程

4.3.3 椰子油乳状液消化过程脂肪酸释放率测定

4.3.4 椰子油乳状液在体外消化过程中物理性质的变化

4.4 结果与讨论

4.4.1 不同乳状液体系对椰子油乳状液小肠体外消化释放率的影响

4.4.2 不同乳状液体系在体外消化过程中物理性质的变化

4.5 本章小结

第5 章 影响WPI-CMC 油乳状液体外消化因素探究

5.1 前言

5.2 材料与设备

5.2.1 实验材料与试剂

5.2.2 仪器与设备

5.3.1 样品的制备

5.3.2 体外消化过程

5.3.3 不同油乳状液消化过程脂肪酸释放率测定

5.3.4 不同油乳状液消化过程脂肪组成测定

5.4 结果与讨论

5.4.1 不同酶浓度对模拟 WPI-CMC 椰油乳状液体外消化过程中游离脂肪酸释放率的影响

5.4.2 不同加样量对模拟 WPI-CMC 椰油乳状液体外消化过程中游离脂肪酸释放率的影响

5.4.3 不同含油量对模拟 WPI-CMC 椰油乳状液体外消化过程中游离脂肪酸释放率的影响

5.4.4 不同油类型对乳状液体外消化过程中游离脂肪酸释放率的影响

5.4.5 体外消化过程中从不同油乳状液中释放出的单个游离脂肪酸

5.5 本章小结

结 论

参考文献

攻读硕士学位期间所发表的论文

致 谢

个人简历