天盛茶酒生产过程中物质动态变化及酒体风格特征初探

目录

第一章 绪论

1.1引言

1.2蒸馏酒研究进展

1.2.1蒸馏酒

1.2.2蒸馏酒中微量成分的研究进展

1.3天盛茶酒

1.3.1茶酒的研究进展

1.3.2茶酒中微量物质研究进展

1.4.超声陈化在蒸馏酒中的运用

1.4.1超声陈化在蒸馏酒中应用研究进展

1.5研究内容与意义

1.5.1研究内容

1.5.2研究意义

1.5.3课题创新点

第二章 实验方法

2.1风味物质分析方法的构建

2.1.1重复性检测

2.1.6风味物质定性定量分析

2.2茶叶发酵过程中物质变化

2.2.1样品制备

2.2.6水浸出物

2.2.7氨基酸的含量

2.3茶酒发酵过程中风味物质变化初探

2.3.1取样

2.3.2分析方法

2.4茶酒中风味物质分析及风格初探

2.4.1酒样取样

2.4.2分析检测方法

2.4.3茶酒风格特征初探

2.4.4茶酒风味轮廓分析

2.5超声催陈技术在茶酒中的应用

2.5.3陈化茶酒风格初探

第三章 结果与分析

3.1茶酒分析方法

3.1.1特征峰面积对应的RSD

3.1.2酒精度

3.1.3盐浓度

3.1.4萃取温度

3.1.5萃取时间

3.2茶叶发酵过程中的物质变化

3.2.1茶叶发酵过程中冠突散囊菌生长情况

3.2.2茶叶发酵过程中各物质变化

3.3茶酒发酵过程中风味物质变化

3.3.1茶酒发酵过程中风味物质变化

3.3.2发酵茶酒发酵过程风味物质变化初探

3.3.4茶酒发酵过程中糖度、酒度变化

3.3.5小结

3.4茶酒风味物质分析及风格特征初探

3.4.1茶酒物质特征分析

3.4.2茶酒中风味物质含量分析

3.4.3茶酒风味化合物组成的分析比较

3.4.4茶酒风格特征初探

3.4.3小结

3.5超声陈化茶酒风味物质分析及风格特征初探

3.5.1陈化茶酒物质特征分析

3.5.2陈化中各物质含量分析

3.5.3陈化过程机理初探

3.5.4陈化茶酒风格初探

3.5.4小结

第四章 结论与展望

4.1结论

4.2展望

参考文献

致谢

附录

图版

附表

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