茅台镇酱香型白酒酿造区域霉菌多样性特征研究

目录

第一章 绪论

1.1 酱香白酒发展

1.1.1 酱香白酒制酒工艺

1.1.2 酱香大曲制曲工艺

1.2 酱香白酒酿造微生物

1.2.1 制酒霉菌

1.2.2 大曲霉菌

1.2.3 酿造环境微生物

1.3 酱香型白酒酿造水解酶种类及特性

1.4 本研究的内容及意义

1.4.1 主要研究内容

1.4.2 本研究的意义

第二章 基于高通量测序对茅台镇酱香白酒主酿区域霉菌菌群结构多样性的解析

2.1 材料与方法

2.1.1 材料与试剂

2.1.2 仪器与设备

2.1.3 方法

2.1.4 数据分析

2.2 结果与分析

2.2.1 霉菌多样性分析

2.2.2 各主酿区间霉菌差异性分析

2.2.3 主酿区域生产大曲与酿造环境中霉菌菌群结构差异性分析

2.3 本章小结

第三章 茅台镇酱香白酒不同轮次主酿区可培养霉菌菌群结构多样性

3.1 材料与方法

3.1.1 材料与试剂

3.1.2 仪器与设备

3.1.3 实验方法

3.2 结果与分析

3.2.1 不同轮次环境和大曲中可培养霉菌结构

3.2.2 不同轮次酿造环境中可培养霉菌菌群结构

3.2.3 不同轮次生产用大曲中可培养霉菌菌群结构

3.2.4 不同轮次环境与大曲霉菌菌群结构差异性分析

3.3 本章小结

第四章 茅台镇酱香白酒主酿区优势可培养霉菌的酿造功能酶活特性研究

4.1 材料与方法

4.1.1 菌株与培养基

4.1.2 主要试剂与仪器

4.1.3 主要酿造环境因素对霉菌产酶活力的影响

4.1.4 实验方法

4.2 结果与分析

4.2.1 不同含水量对菌株分泌酶活特性的影响

4.2.2 不同pH对菌株分泌酶活特性的影响

4.2.3 不同发酵温度对菌株分泌酶活特性的影响

4.2.4 菌株最适产酶条件分析

4.2.5 菌株综合酶活特性及功能分析

4.2.6 主酿区优势功能霉菌的综合评价

4.3 本章小节

第五章 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

参考文献

致谢

附录：作者在攻读硕士研究生期间发表的论文及成果

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