TRIZ方法在乳制品加工中的应用研究——以酸奶消泡系统为例

摘要

TRIZ方法是一种系统化的、基于知识的方法，以自然科学、系统科学以及思维科学为科学支撑，是辩证法、方法论、系统论在科研创新中应用所形成的理论体系。当前阶段，TRIZ方法基本运用在产品的技术创新等领域，在农业领域尤其是畜牧业领域的研究较少。乳业是关系国民身体素质和民族持续发展的一个特殊产业，是现代畜牧业产业体系中重要的一员，乳制品加工行业更是畜牧业与食品加工行业的交叉行业，而乳制品加工是乳业企业生产过程中非常重要的环节，因此，以乳制品加工为本研究的研究对象，将创新方法推广到乳业中对其发展具有积极的促进作用。　　首先，本研究以乳制品加工技术为切入点，对TRIZ理论以及乳制品加工技术的国内外研究现状进行分析，了解其发展状况，为后续的研究带来了灵感和思路。然后，通过阅读文献和实地调研获得乳制品加工真实的生产现状；并对其中的气泡问题进行了市场调查，确定其为行业共性问题。接着，选择果酱型酸奶搅拌产生的气泡问题作为研究对象。运用Pro/Innovator软件以TRIZ方法解决技术难题的流程，对“如何减少果酱型酸奶中的气泡数量”进行功能分析、因果分析、矛盾分析、物-场分析等，获得该技术难题的初步概念方案18个。利用理想度对这些方案进行评价和排序，发现每个方案均存在各自的优缺点，但在一定条件下可以实现。最后，运用技术进化路线对方案中的技术系统进行优化得到新的技术系统。　　研究结论：（1）在乳制品加工行业运用TRIZ方法进行技术创新具有较强的适用性、有效性和创新性。运用TRIZ理论和工具，可以给予产品技术难题不同角度的解决方案，并对当前的技术系统进行改进，为乳制品加工行业的发展指明了方向。（2）通过在乳制品加工中应用TRIZ方法的实例可以推广到畜牧业领域，因此在畜牧业领域运用TRIZ方法可按照以下思路：一是通过文献阅读和市场调查总结该领域存在的某方面问题；二是对这些问题进行市场调查；三是选取市场需求中的待解决技术难题，应用TRIZ经典解题流程及工具，得到概念方案；四是应用技术进化路线对步骤三中的方案的技术系统进行分析和进化，得到改进后的全新的技术系统。

目录

第一个书签之前

1 前言

1.1 研究背景与意义

1.2 国内外研究综述

1.2.1 乳制品加工的研究进展

1.2.2 TRIZ国内外研究综述

1.3 研究内容和方法

1.3.1 研究思路与内容

1.3.2 研究方法

1.4 创新之处

2.1 TRIZ经典解题流程及工具

2.1.1 系统分析

2.1.2 因果分析

2.1.3 矛盾分析

2.2 技术进化路线

2.2.1 表面特性进化路线

2.2.2 内部结构进化路线

2.2.3 物体几何进化路线

2.2.4 提高作用协调程度的进化路线

2.2.5 动态化进化路线

2.2.6 提高可控性进化路线

2.2.7 分割路线

2.2.8 “单一双一多系统”进化路线

2.2.9 系统裁剪路线

2.2.10 系统扩展-裁剪路线

3.1 酸奶生产的工艺流程及存在的感官问题

3.1.1 酸奶生产的工艺流程及要点

3.1.2 酸奶生产中存在的主要感官问题

3.2 果酱型酸奶气泡问题市场调查

3.3 基于TRIZ经典解题流程的酸奶消泡系统技术创新研究

3.3.1 项目初始问题

3.3.2 技术系统组件构成情况

3.3.3 因果分析

3.3.4 矛盾分析和创新原理

3.3.5 物场分析和76个标准解

3.3.6 方案评价

3.4 酸奶消泡技术系统进化分析

3.4.1 “单—双一多系统”进化路线

3.4.2 物体几何进化路线

3.4.3 表面特性进化路线

3.4.4 内部结构进化路线

3.4.5 分割路线

3.4.6 提高可控性进化路线

4 讨论与总结

4.1 TRIZ方法在乳制品加工中应用的可行性

4.2 TRIZ方法在乳制品加工中应用的有效性

4.3 TRIZ方法在乳制品加工中应用存在的问题

4.3.2 复杂性

4.4 总结

致 谢

参 考 文 献