东北地区主栽山葡萄品种酿造烈酒的品质评价

目录

声明

第一章 绪 论

1.1 葡萄烈酒简介

1.2 葡萄烈酒的产业现状及市场前景

1.2.1 国外葡萄烈酒的研究现状

1.2.2 国内葡萄烈酒的生产现状

1.3 葡萄烈酒酿造工艺的研究

1.3.1 原料

1.3.2 发酵工艺的研究

1.3.3 蒸馏工艺的研究

1.3.4 陈酿工艺的研究

1.4 葡萄烈酒质量评价指标的研究

1.4.1 葡萄烈酒中非酒精挥发物的研究

1.4.2 葡萄烈酒中铜元素含量的确定

1.4.3 葡萄烈酒的酒龄

1.4.4 紫外光谱的“红移”现象在葡萄烈酒质量等级评价中的应用

1.5 东北地区主栽山葡萄的研究现状

1.5.1 资源分布与研究历史

1.5.2 资源保存与利用

1.6 本研究的目的意义及内容

1.6.1 目的意义

1.6.2 研究内容

1.6.3 技术路线

第二章 不同酿酒酵母对山葡萄烈酒品质的影响

2.1 前言

2.2 试验材料与方法

2.2.1 试验材料

2.2.2 试验试剂及设备

2.2.3 采样方法

2.2.4 试验方法

2.2.5 测定方法

2.2.6 数据处理

2.3 结果与讨论

2.3.1 不同酿酒酵母对可溶性固形物的影响

2.3.2 不同酿酒酵母对山葡萄发酵原酒理化指标的影响

2.3.3不同酿酒酵母对葡萄烈酒香气成分的影响

2.4 本章小结

第三章 发酵条件对山葡萄烈酒挥发性香气物质的影响

3.1 前言

3.2 试验材料与方法

3.2.1 试验材料

3.2.2 试验试剂与设备

3.2.3 采样方法

3.2.4 试验方法

3.2.5 测定方法

3.3 结果与讨论

3.3.1 不同发酵温度对发酵醪可溶性固形物的影响

3.3.2 不同发酵温度下山葡萄烈酒挥发性香气物质含量的比较

3.3.3 不同发酵时间山葡萄烈酒挥发性香气物质含量的比较

3.4 本章小结

第四章 不同采收期对山葡萄烈酒品质的影响

4.1 前言

4.2 试验材料与方法

4.2.1 试验材料

4.2.2 实验试剂及设备

4.2.3 采样方法

4.2.4 试验方法

4.2.5 测定方法

4.3 结果与讨论

4.3.1 不同采收期对山葡萄果实理化指标的影响

4.3.2不同采收期山葡萄果实、葡萄酒及烈酒的香气成分比较

4.4 本章小结

第五章 不同山葡萄品种酿造烈酒的比较研究

5.1 前言

5.2 试验材料与方法

5.2.1 试验材料

5.2.2 试验试剂及设备

5.2.3 采样方法

5.2.4 试验方法

5.2.5 测定方法

5.2.6 数据处理

5.3 结果与讨论

5.3.1 不同山葡萄果实的理化指标

5.3.2 不同山葡萄品种发酵原酒的理化指标

5.3.3 不同品种山葡萄烈酒的挥发性香气物质

5.4 本章小结

第六章 结论

参考文献

致谢

作者简历