干燥工艺对绿茶栗香形成的影响研究

目录

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主要符号对照表

第一章 绪论

1.1 选题背景及意义

1.2 栗香的基础性研究进展

1.2.1 香气类型

1.2.2 香气组分

1.2.3 提取技术

1.2.4 检测分析技术

1.2.5 定性定量方法

1.3 香气形成机理及影响因素

1.3.1 形成机理

1.3.2 影响因素

1.4 干燥工艺对栗香形成的影响

1.4.1 干燥方式

1.4.2 干燥温度与时间

1.4.3 含水率

1.5 研究目的与内容

1.5.1 研究目的

1.5.2 研究内容

第二章 干燥方式对绿茶栗香形成的影响研究

2.1 材料与方法

2.1.1 实验原料

2.1.2 仪器设备

2.1.3 实验方法

2.1.4 数据处理

2.2 结果与分析

2.2.1 不同干燥方式对绿茶感官品质的影响

2.2.2 不同干燥方式对绿茶理化成分的影响

2.2.3 干燥工序对绿茶香气形成的影响

2.2.4 干燥方式对绿茶栗香形成的影响

2.3 讨论

2.3.1 干燥工艺技术原理分析

2.3.2 栗香关键组分在加工过程中的变化分析

2.4 结论

第三章 干燥工艺参数对绿茶栗香形成的影响研究

3.1 材料与方法

3.1.1 实验原料

3.1.2 仪器设备

3.1.3 实验方法

3.1.4 数据处理

3.2 箱式干燥工艺参数的结果与分析

3.2.1不同干燥工艺参数对绿茶香气品质的影响

3.2.2 不同干燥时长对绿茶栗香形成的影响

3.2.3 不同干燥温度对绿茶栗香形成的影响

3.3 电磁滚筒-热风耦合干燥工艺参数的结果与分析

3.3.1 不同干燥工艺参数对绿茶香气品质的影响

3.3.2 不同干燥工艺参数对绿茶栗香形成的影响

3.3.3 不同鲜叶嫩度对绿茶栗香形成的影响

3.4 结论

第四章 外源添加物对绿茶栗香形成的影响研究

4.1 材料与方法

4.1.1 实验原料

4.1.2 仪器设备

4.1.3 实验方法

4.1.4 数据处理

4.2 结果与分析

4.2.1 干燥工序下外源添加物对绿茶感官品质的影响

4.2.2 干燥工序下外源添加物对绿茶理化成分的影响

4.2.3 干燥工序下外源添加物对绿茶香气形成的影响

4.2.4 干燥工序下外源添加物对绿茶栗香形成的影响

4.3 结论

第五章 总结与展望

5.1 总结

5.2 展望

参考文献

致谢

作者简历