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1 前言
1.1 国内外葡萄酒工业的产业概况
1.1.1 国外葡萄酒工业的产业概况
1.1.2 国内葡萄酒工业的产业概况
1.2 国内外酒堡葡萄酒产业现状及发展趋势
1.2.1 国外酒堡葡萄酒的形成及发展趋势
1.2.2 国内酒堡葡萄酒的形成及发展趋势
1.3 现代化大型葡萄酒产业与酒堡葡萄酒加工的异同及优劣分析
1.3.1 现代化大型葡萄酒产业与酒堡葡萄酒加工的异同概述
1.3.2 现代化大型葡萄酒产业与酒堡葡萄酒加工的优劣分析
1.4 国内外酒堡葡萄酒加工技术面临的问题与对策
1.4.1 国外酒堡葡萄酒加工技术面临的问题与对策
1.4.2 国内酒堡葡萄酒加工技术面临的问题与对策
1.5 影响酒堡葡萄品质的环境因素
1.5.1 土壤结构
1.5.2 温度
1.5.3 水分
1.5.4 光照
1.5.5 土壤质地
1.5.6 采收期
1.6 影响酒堡葡萄酒品质的因素
1.6.1 原料问题
1.6.2 酒堡葡萄酒生产工艺
1.6.3 关于葡萄酒生产设备
1.7 葡萄与葡萄酒的芳香成分的研究进展
1.8 玫瑰香葡萄品种生产现状(天津为例)
1.8.1 自然环境与立地条件
1.8.2 生产现状
1.8.3 优质果品实施产前标准化栽培技术
1.8.4 建立健全产、贮、运、销、深加工一条龙服务体系
1.9 本课题研究的内容与意义
2 材料与方法
2.1 材料
2.1.1 葡萄
2.1.2 主要仪器
2.1.3 主要试剂
2.2 主要指标测定方法
2.2.1 还原糖测定
2.2.2 总酸-NaOH滴定法
2.2.3 酒度测定-蒸馏法
2.2.4 总酚测定-福林肖卡法
2.2.5 单宁测定-高锰酸钾滴定法
2.2.6 葡萄酒香气成分的测定
2.3 实验方案
2.3.1 技术路线
2.3.2 不同地块玫瑰香葡萄酿酒品质研究
2.3.3 不同立地条件玫瑰香葡萄酿酒品质研究
2.3.4 玫瑰香葡萄长期贮藏对酿酒品质的影响研究
2.3.5 酒堡葡萄酒酿酒工艺参数的确定
2.3.6 对成品酒的香气成分的测定
2.3.7 中试试验
3 结果与讨论
3.1 汉沽不同地块玫瑰香酿酒品质的比较
3.1.1 玫瑰香葡萄果实基本成分的测定
3.1.2 发酵情况
3.1.3 原酒基本成分的测定
3.2 昌黎玫瑰香葡萄酿酒品质的比较研究
3.2.1 不同立地条件玫瑰香葡萄果实基本成分测定
3.2.2 不同立地条件玫瑰香葡萄酿酒品质的比较研究
3.3 玫瑰香葡萄长期贮藏对酿酒品质的影响研究
3.3.1 贮藏后玫瑰香葡萄果实基本成分的测定
3.3.2 发酵情况
3.3.3 玫瑰香葡萄长期贮藏对酿酒品质的影响
3.4 酒堡酿酒工艺参数的确定
3.4.1 原料不同处理方式对酿酒品质的影响研究
3.4.2 酿酒酵母的筛选
3.4.3 酿酒用果胶酶的筛选
3.4.4 不同澄清剂澄清效果的研究
3.4.5 冷冻处理对酒的影响
3.4.6 对实验酿制酒的评价
3.5 香气成分的测定
3.6 中试试验
3.6.1 工艺流程
3.6.2 发酵温度、比重记录情况
3.6.3 原酒指标分析
4 结论
5 展望
6 参考文献
7 攻读学位期间发表论文情况
8 致谢
附录
